Préparation CAP Pâtissier

Pour s’installer à son compte en tant que pâtissier, il faut justifier en France d’un diplôme de niveau V (CAP: Certificat d’Aptitude de Pâtissier) ou supérieur.

D’une durée de 8 mois dans nos locaux, cette formation, destinée à un public demandeur d’emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant, vous offre la possibilité de passer un CAP Pâtissier en se concentrant uniquement sur le domaine professionnel.

Vous êtes inscrits avec l’école à partir de mi-octobre afin de vous préparer à votre examen de juin.
À l’issue de votre formation CAP Pâtissier, vous aurez acquis toutes les bases théoriques et les gestes techniques pour devenir pâtissier.

Secteurs d’activité :

Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer :

• Dans des pâtisseries, pâtisseries-boulangeries, pâtisseries-chocolateries, glaceries artisanales sédentaires ou non sédentaires.
• Dans les grandes et moyennes surfaces (rayons pâtisserie).
• Dans la restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur.
• Dans la pâtisserie industrielle.

Objectifs :

Cette formation prépare au CAP pâtissier en 8 mois.
Elle s’adresse à des personnes qui n’ont aucune connaissance en boulangerie-pâtisserie :

• à des adultes en reconversion professionnelle
• à de jeunes adultes (+ de 18 ans) qui souhaitent entrer dans la profession
• à des personnes du secteur alimentaire (boulangers, cuisiniers) souhaitant gagner en polyvalence

Méthodes pédagogiques :

Nous adaptons la méthode pédagogique en fonction des messages à transmettre. Ce qui nous permet de dispenser des formations sur mesure.
Cela permet de s’adapter aux niveaux de compréhension des stagiaires et d’individualiser les séquences pédagogiques.

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux.

Modalités d’évaluation des connaissances acquises :

Des CAP blancs sont organisés afin de vous préparer au mieux à l’examen.

Des stages en entreprises sont programmés durant votre cursus.

Délivrance d’une attestation de fin de formation.

Vous passerez votre examen CAP Pâtissier dans un établissement aux alentours de chez vous selon l’académie de votre région.

Nos outils pédagogiques :

Une salle pour la théorie, un laboratoire pour le pain (pétrin, diviseuse-formeuse, four à sol…), un laboratoire pour la pâtisserie et la viennoiserie, un laboratoire pour le snacking et un espace de vente pour la mise en situation direct devant des clients.

100%

Taux de réussite à l’examen en 2018

66%

Taux de réussite à l’examen en 2019

100%

Taux de réussite à l’examen en 2020

40%

Taux de réussite à l’examen en 2021

L’apprentissage s’adresse aux jeunes âgés de moins de 30 ans (à la date de début de leur contrat), qui souhaitent se former tout en s’insérant dans la vie active.

L’apprentissage permet :

• de préparer son diplôme du CAP pâtissier,
• de développer ses compétences grâce à un enseignement théorique et pratique assuré par des formateurs hautement qualifiés,
• d’intégrer une entreprise et de garantir une formation professionnelle spécifique,
• d’acquérir une expérience professionnelle,
• de bénéficier d’un suivi individualisé,
• de financer ses études en percevant un salaire durant la formation,
• d’augmenter ses chances d’insertion professionnelle.

Public visé : Adultes avec un projet de reconversion professionnelle dans le secteur de la gastronomie.

Pré-requis : Maîtrise de la langue française (orale et écrite).

Objectifs : Le ou la titulaire du CAP pâtissier est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pâtisseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Le pâtissier confectionne les gâteaux, les desserts, les biscuits et viennoiseries d’un établissement de restauration. Au sein d’une équipe dirigée par le chef pâtissier(e), il :

• Adapte la recette et proportionne selon la demande
• Réalise des pâtes
• Sélectionne les ingrédients, prépare du matériel
• Suit la cuisson
• Décore les créations avant envoi en salle auprès du client.

Le pâtissier est un professionnel polyvalent, capable d’intervenir à n’importe quelle étape de la préparation.

Cette formation prépare au CAP pâtissier en 12 mois.

DÉLAIS D’ACCÈS :

La prochaine session est en juillet 2021.

MODALITÉS D’ACCÈS : Renseigner et retourner un dossier de candidature avant le 1 juin 2021.

Validation du projet : contrat signé avec un employeur.

OBJECTIF DE FORMATION :

– Préparer aux épreuves professionnelles du CAP pâtissier.

– Savoir préparer et réaliser des produits de pâtisserie et de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

RYTHME : 1 journée à l’école / semaine. Le reste de la semaine en entreprise.

CONTENU PÉDAGOGIQUE :

• 1 journée par semaine en centre de formation.
• 1 module de matières générales (selon niveau).
• Travaux Pratiques en pâtisserie.
• Entraînement avec cap blanc.
• Technologie de la pâtisserie pôle 1 et pôle 2.
• Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social (CEEEJS)
• Prévention Santé Environnement (PSE)

PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES.
Le ou la titulaire du diplôme débute comme ouvrier(ère) en pâtisserie dans une entreprise artisanale, industrielle ou dans la grande distribution. Après quelques années d’expérience, il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.

POURSUITE DE FORMATION
Ce CAP débouche sur la vie active. Il est cependant possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en Mention Complémentaire (1 an) ou bien devenir polyvalent en passant son cap boulanger.

Débouchés :

– Travailler dans une boulangerie ou une boulangerie-pâtisserie en tant qu’ouvrier pâtissier qualifié.

– Être technico-commercial au service des entreprises du secteur.

– S’installer en tant que chef d’entreprise.

Autant de fonctions qui peuvent s’exercer en France comme à l’international !

66%

Taux de réussite à l’examen en 2021