Atelier création de chocolats de Pâques

Oeufs, cloches, poissons, des chocolats de Pâques…nos stagiaires au cap pâtissier apprennent les recettes et astuces du chocolat !

On utilise des moules anciens en métal (inox ou fer blanc) avec une couche d’étain à l’intérieur. Pour les très grosses pièces, nous utilisons des moules en métal argenté pour avoir un résultat parfait !

>> Opération de remplissage des coques à ras bord avec du chocolat tempéré, en se servant d’une louche.

 Friture de Pâques en chocolat : Des chocolats moulés en forme de poissons et de crustacés

Création de décorations colorées

Les élèves se familiarisent avec les différentes techniques de décors en chocolat.

Finition et présentation